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Anorexia

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Mala alimentación

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Alimentacion y dieta saludable

Los nutrientes

Son diferentes compuestos químicos que tienen los alimentos ,coinciden con nuestros componenetes corporales.
Hay dos tipos de componentes diferentes :

Componentes inorgánicos

• Agua

Es especial para la vida, ocupa entre el 60% y el 90% en nuestro cuerpo. Esto ha permitido que pueda existir la vida en la Tierra.

Las funciones que puede tener en nuestro cuerpo son variadas :

• Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo.



• Es el disolventede iones, minerales y sustancias orgánicas.



• Actúa como regulador de la temperatura ( permanece en estado líquido desde los 0ºC hasta los 100ºC)



• Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.

Un adulto necesita ingerir diariamente entre 2,5y3 litros de agua.

• Elementos minerales

Son elementos químicos que forman nuestro organismo mayoritariamente son: el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno.

Componentes orgánicos

• Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos

Deben constituir el 60% de nuestra ingesta diaria.

Sedividen en dos grupos:

• Disponibles:

Constituyen una fuente de de energía para el organismo. Cada gramo de hidrato de carbononos proporciona 4 kcal.

Los podemos clasificar en:

- Monosacaridos: glucosa y fructosa ( abundantes en numerosas frutas ) .

- Disacáridos: los principales son la lactosa , presente en la leche y la sacarosa (azúcarde mesa ) .

- Polisacáridos: destacan el almidón (presente en alimentos vegetales ) y el glucógeno ( presente en alimentos animales) .

El organismo almacena los glúcidos en forma de glucógenos en el hígado y en el músculo.

• No disponibles:

Constituyen en la fibra dietética. está compuesta por una series de moléculas , como la celulosa y las pectinas ( polisacáridos ), presentes en las paredes celulares de los vegetales.

Los efectos que provocan son : aumento de la retención de del agua de las heces, aumento del perintaltismo intestina, y por tanto , de la velocidad de tránsito de las heces.

• Proteínas

Son macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos.si combinamos determinados alimentos vegetales (como legumbres y arroz ) se consigue un aporte de aminoácidos adecuados.

Ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo:

• Estructural: forma parte de las fibras musculares.


• Reguladora: enzimas y hormonas.


• Energética: por cada gramo de proteína que ingerimos , obtenemos 4 kcal.

• Grasas o lípidos

Están constituidos por un grupo de compuestos de la naturaleza química variable.En el organismo se almacena en el tejido adiposoy nos permiten tener períodos de ayuno a lo largo del día.

Desde el punto de vista nutricional cumplen las siguientes funciones:

• Energética: cada gramo de grasa nos aportan 9 kcal.


• Estructural: forman parte de las membranas celulares.


• Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.


• Constituyen un aporte de de ácidos esenciales: oleico, linoléico y araquidónico, que el hombreno puede sintetizar.


• Permiten que los alimentos sean aceptibles:una dieta con un contenido en grasa muy bajo no es comestible.

• Vitaminas

Son moléculas orgánicas, que intervienen en los procesos vitales, pero no actúan como fuente de energía.

Se pueden clasificar en:

• Vitaminas hidrosolubles: vitaminas del complejo B y vitamina C. Se disuelven en agua.


• Vitaminas liposolubles: vitaminas A,D,E y K. Se disuelvenen grasas.

Los alimentos

• 
  Los alimentos constituyen la fuente de nutrientes para el hombre. Desempeñan diversas funciones en el horganismo:
  


• Función plástica o estructural: aportan al organismo el material necesario para que se formen nuevas estructuras. Son los alimentos ricos en proteínas y sales minerales, como la carne, el pescado, la leche y derivados.
  


• Función energética:nos aporta la energía necesaria para realizar actividades de nuestra vida diaria y para mantener las funciones anternas como la digestión, la temperatura corporal, etc.Los alimentos desempeñan hidratos de carbono y grasas, como aceites, cereales y derivados, patatas, tuberculos, dulces y postres.
  


• Función reguladora:nos permiten regular la actividad metabólica de nuestras células. Esta función se ejerce gracias a las vitaminas y los minerales. Como son las verduras, las hortalizas y las frutas.
  

El rombo de la alimentación muestra la proporción en la que debemos comer los diferentes alimentos.

La rueda de los alimentos es un recurso de forma visual distribuye los distintos tipos de alimentos según el tipo de nutrientes y la función que desempeñan en el organismo.

Grupo I:Ccereales, azúcares y patatas.Nos aportan hidratos de carbono, proteínas, vitamina B, hierro y fibra alimenticia.

Grupo II: Grasas y aceites. Aportan grasas y vitaminas A,D y E.

Grupo III:Carnes, huevos, pescado, legumbres y frutos secos .Constituyen una fuente de proteínas de buena calidad, grasas, hierro, cinc, vitaminas A,B,D y fibra alimentaria.

Grupo IV: Leche,y productos lácteos. Nos proporcionan calcio, proteínas y vitaminas A,B y D.

Grupo V y VI: Frutas , hortalizas y verduras.Nos proporcionan vitaminas C, hidratos de carbono, fibra alimenticia, elementos minerales, carotenos y folatos.

Agua: debemos beber dos litros de agua al día.
Las funciones que cumple cada grupo de alimento son:

Funciones energética:grupo I y II.
Función plástica: grupos III y IV.
Función reguladora: grupos V y VI.

¿Qué debemos comer?

La dieta es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado. No es estable, si no que varia desde la cantidad de alimentos que ingerimos y su variedad.

Una dieta sana y equilibrada debe contener una adecuada proporción de alimentos que nos aporten los nutrientes y requerimientos energéticos necesarios.

Una dieta saludable tiene las siguientes características:

· Se recomienda que el aporte energético tenga la siguiente hidratos de carbono.

· Consumir alimentos variados. Abundantes frutas y verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres.

· Evitar, un exceso de grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar.

· Nos debe proporcionan los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.


Cálculos nutricionales

Para saber si nuestra dieta es adecuada, debemos saber que ingerimos y la energía que nos proporcionan; para ello hay que tener en cuenta:

· La tabla de composición de los alimentos.

· El aporte energético de cada nutriente

. Las ingesta recomendadas de cada nutriente( tabla al margen).

En las tablas de composición de los alimentos, aparece la cantidad de nutrientes por cada 100g de alimentos que consumimos.¿Como podemos calcular cuantos nutrientes ingerimos en nuestra dieta?

· Debemos anotar la cantidad de alimentos que consumimos.

· Realizamos los cálculos nutricionales.


Técnicas de conservación

Podemos considerar la vida útil de un alimento, como el período de tiempo en el cual el alimento conserva inalteradas sus características organolépticas (color, sabor...aspecto en general)


Tratamientos térmicos

· Aumento de la temperatura: logramos que se destruyan los microorganismos y desaparezcan algunas actividades enzimáticas del alimento.

- Pasteurización: consiste en calentar el alimento por debajo de los 100º C para luego enfriarlo rápidamente. Se destruyen los microorganismos patógenos.

- Esterilización: la temperatura se eleva a 115-130º C con lo cual se consigue la eliminación total de los microorganismos y las formas de resistencia de los mismos.
En el proceso de uperización o UHT, es una variante que se lleva a cabo en la leche y consiste en aumentar la temperatura hasta los 135º C sólo durante dos segundos.

· Disminución de la temperatura: el primer paso es la refrigeración, manteniendo el alimento entre 0 y 10º C .En la congelación la temperatura debe ser inferior a 18º C, momento en el que desaparece la actividad enzimática del alimento.


Deshidratación

Imposibilita el desarrollo de microorganismos( necesitan un medio acuoso para desarrollarse). Destacamos:

· Desecación del alimento: sometiéndolo a un calor moderado, como son el higo, las uvas, o los albaricoques, e incluso algunas carnes.

· Concentración: consiste en una eliminación parcial del agua, obteniendo productos <> como la leche, los zumos, etc.

· Liofilización: se basa en una eliminación total del agua del alimento, mediante sublimación del hielo formado al congelar el alimento. Destacamos la leche en polvo y las frutas, como las presentes en los cereales del desayuno.


Adición de aditivos alimentarios

Los aditivos son sustancias que alargan la vida media de los alimentos. Se dividen en grupos como son:

· Convencionales: entre los que destacamos la salazón, se añade sal al producto, como el bacalao; el ahumado, como el salmón; la adición de azúcar, como las mermeladas; o la adición de vinagre( encurtidos ), como los pepinillos.

· Colorantes: proporcionan el color deseable a los alimentos.

· Antioxidantes: impiden la oxidación de los alimentos por la acción del oxígeno atmosférico o de algunas enzimas presentes.

· Espesantes: emulgentes y estabilizantes: ayudan a mantener el aspecto original de los alimentos.

· Edulcorantes: sustancias con sabor dulce, pero no aportan calorías al la dieta.

· Potenciadotes del sabor: aumentan el sabor natural del alimento después de las transformaciones sufridas durante los procesos industriales.

· Conservantes: evitan la ploriferación de microorganismos.


Irradiación

Consiste en someter el producto a unas irradiaciones ionizantes que destruyen parásitos e impiden la germinación de las semillas o de los brotes como en las patatas.


Alimentos transgénicos

Es un organismo vivo al que se le ha introducido genes diferentes a los propios. Suelen ser vegetales portadores de genes que les confieren resistencia determinados herbicidas, a plagas, o que crecen en condiciones de salinidad de suelos extremas.


Comerzilación de los alimentos


Desde que un alimento es producido en la naturaleza hasta que llega a los consumidores sufre un largo proceso que podemos dividir en las siguientes etapas:

· Elaboración del producto alimentario: Este proceso puede ser simplemente una recogida del medio natural o un proceso muy complicado como es el caso, por ejemplo, de un plato preparado.

· Distribución: Desde la fábrica, el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto periodo de tiempo y con las condiciones de conservación idóneas para el producto.

Conservación: la empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.




Enfermedades provocadas por una alimentación inadecuada

Una alimentación inadecuada, bien por falta de alimentos, por un consumo de alimentos en exceso o por una mala conservación y distribución de los mismos, provoca la aparición de diversas enfermedades. Como son:

· Estreñimiento: se produce por una baja ingesta de fibra( presente en las verduras, frutas, legumbres, cereales integrales...) y agua que dificulta la evacuación de las heces.

· Obesidad: ocurre por una acumulación excesiva de grasa en el tejido adiposo, debido a una ingesta calórica superior a la necesaria.

· Anorexia: esta enfermedad realmente es una enfermedad mental, queda lugar la aparición de una imagen desajustada de sí mismo, pues provoca el rechazo de la ingesta de alimentos.

· Bulimia: periodos de ingestión desmesurada de alimentos. Posteriormente, el enfermo siente la necesidad de eliminar el alimento ingerido para ello, vomita o hace uso de laxantes.

· Enfermedades carenciales: producidas por la falta de algún nutriente en la dieta, como vitaminas, minerales o proteínas. La enfermedad carencial más grave es la desnutrición, provocada por la falta casi total de alimentos.

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Debemos de hacer ejercicio

Su corazón es un músculo, y así como los músculos de sus brazos y piernas, necesita ejercicio de manera regular para hacerlo mas fuerte y que trabaje mejor. Para obtener mejores resultados, el ejercicio debe ser:

Regular: al menos 3 veces a la semana
Aeróbico: que involucre un grupo grande de músculos y que sea repetitivo, como por ejemplo caminar, nadar, remar y ejercicios aeróbicos.
Seguro: pregunte a su médico el tipo y la cantidad de ejercicio indicado para usted antes de comenzar el programa.
En poco tiempo usted va a sentir y a ver los beneficios de un programa constante de ejercicios, tales como disminución de los niveles altos de colesterol, baja de peso, control de la diabetes, y manejo del estrés. También es una forma de recobrar un nivel de energía y vigor necesario para las actividades diarias