Componentes orgánicos

• Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos

Deben constituir el 60% de nuestra ingesta diaria.

Sedividen en dos grupos:

• Disponibles:

Constituyen una fuente de de energía para el organismo. Cada gramo de hidrato de carbononos proporciona 4 kcal.

Los podemos clasificar en:

- Monosacaridos: glucosa y fructosa ( abundantes en numerosas frutas ) .

- Disacáridos: los principales son la lactosa , presente en la leche y la sacarosa (azúcarde mesa ) .

- Polisacáridos: destacan el almidón (presente en alimentos vegetales ) y el glucógeno ( presente en alimentos animales) .

El organismo almacena los glúcidos en forma de glucógenos en el hígado y en el músculo.

• No disponibles:

Constituyen en la fibra dietética. está compuesta por una series de moléculas , como la celulosa y las pectinas ( polisacáridos ), presentes en las paredes celulares de los vegetales.

Los efectos que provocan son : aumento de la retención de del agua de las heces, aumento del perintaltismo intestina, y por tanto , de la velocidad de tránsito de las heces.

• Proteínas

Son macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos.si combinamos determinados alimentos vegetales (como legumbres y arroz ) se consigue un aporte de aminoácidos adecuados.

Ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo:

• Estructural: forma parte de las fibras musculares.


• Reguladora: enzimas y hormonas.


• Energética: por cada gramo de proteína que ingerimos , obtenemos 4 kcal.

• Grasas o lípidos

Están constituidos por un grupo de compuestos de la naturaleza química variable.En el organismo se almacena en el tejido adiposoy nos permiten tener períodos de ayuno a lo largo del día.

Desde el punto de vista nutricional cumplen las siguientes funciones:

• Energética: cada gramo de grasa nos aportan 9 kcal.


• Estructural: forman parte de las membranas celulares.


• Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.


• Constituyen un aporte de de ácidos esenciales: oleico, linoléico y araquidónico, que el hombreno puede sintetizar.


• Permiten que los alimentos sean aceptibles:una dieta con un contenido en grasa muy bajo no es comestible.

• Vitaminas

Son moléculas orgánicas, que intervienen en los procesos vitales, pero no actúan como fuente de energía.

Se pueden clasificar en:

• Vitaminas hidrosolubles: vitaminas del complejo B y vitamina C. Se disuelven en agua.


• Vitaminas liposolubles: vitaminas A,D,E y K. Se disuelvenen grasas.